麻辣香锅底料的家常做法？麻辣香锅底料的家常做法窍门

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本文目录

1. 麻辣香锅的香锅底料怎么做
2. 麻辣香锅的麻酱调料
3. 麻辣香锅酱香底料详细配方

麻辣香锅的底料怎么做

麻辣香锅的底料做法如下

菜籽油20千克，花椒400克，底料鸡油2500克，法麻高度白酒1瓶 ，辣香料猪油2500克，锅底豆豉800克 ，姜米800克，仔泡椒5000克 ，豆瓣15千克，白蔻200克，山奈50克，桂皮50克 ，甘草100克，草果50克，砂仁250克 ，灵草100克，丁香50克 ，香叶250克，八角50克，茴香500克。

香锅料配方：仔泡椒5000克，豆瓣7500克，菜籽油7500克 ，白酒1瓶 ，花椒250克 ，豆豉4包 ，香辣酱4瓶，蚝油2瓶，老干妈辣酱2瓶，姜米 、蒜米各750克
，白蔻200克 ，八角250克，茄香400克，草果150克
，山奈150克，灵草150克 ，丁香25克 ，桂皮200克 ，香叶500克 。

麻辣香锅的麻酱调料

麻辣香锅没有麻酱 ，它是用材料制作完成一种调料 。原料和做法 ，介绍一下

原料  ：香料1千克（大料85克，桂皮谢85克，香叶85克 ，小茴香85克 ，千里香85克，山奈85克 ，香茅草85克，木香85克，沙姜42克，丁香25克
，良姜42克 ，白寇42克）郫县豆瓣酱15千克 ，葱姜姜块各5千克，大蒜10千克，煮去水分牛油25千克  ，玉米油25千克（四川有菜籽油）25千克 ，花生油25千克，料酒1千克

做法：1.将香料打碎 ，放入料酒 ，泡30分钟，将香料没有吸附料酒倒掉，这样香料出味快

2.锅内倒入三种油，油温升高三成热 ，下葱姜蒜，小火熬制发黄出香时，捞出葱姜（让蒜出更多香味），下入豆瓣酱和泡好的香料，小火熬制1小时左右出香 ，停火。盛到大盆中 ，沉淀

3.沉淀到油酱分离时，将油和酱分开装，然后2/3的油和1/2的酱倒入另一个干净锅
，放30千克水，微火熬制2小时，去渣 ，所得的油为麻辣香锅的麻酱

麻辣香锅酱香底料详细配方

原料 ：红汤火锅底料1袋（350克）、李锦记香辣酱2瓶
、老干妈豆豉酱1瓶、豆瓣酱1千克 、辣妹子2瓶、蚝油100克、红油1千克、花生酱250g

做法 ：

1、将火锅底料、香辣酱、豆豉酱蒸30分钟 。火锅底料要加姜片；

2、红油加热至5成
，加入所有调料炒香即可
。麻辣香锅特点是麻、辣
 、香。

好了
，文章到此结束 ，希望可以帮助到大家。

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